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我是素食主义者,我会吃实验室培育的肉吗?

2019/11/28 05:32
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对照中文英文原文
假设我的感恩节火鸡是在实验室用干细胞培养的。这消除了一些——但不是全部——我的伦理和环境顾虑。

不吃肉需要解释,尤其是如果你从小就是杂食动物。每一把叉子都承载着文化和身份在记忆和准备的努力中。所以,在像感恩节这样的日子里,当素食者拒绝他们家精心烤制的金褐色火鸡,而选择加登假日烤肉、美味的大豆分离蛋白面包和装在盒子里的重要的麦麸时,他们周围的人常常感到被排斥,甚至被评判。对火鸡说不变成了对传统和家庭说不。难怪人们会把如此恶毒的目光投向他们面前的毫无血色的豆子和谷物。

我不喜欢制造痛苦。这就是我一开始就不吃肉的原因。好吧,这和奶牛放屁使气候提前进入坟墓的事实是一样的。我没有停止吃肉,因为我不喜欢它的味道。我的家人都喜欢讲一个关于我第三次过感恩节的故事。那一次,爷爷把一只25磅重的火鸡放在我面前,问我能不能吃完。显然我对他翻了个白眼,解释说我当然不能——因为有骨头。我记得我很喜欢肉汁浸泡过的多汁火鸡片和酥脆的鸡皮。我还记得我最后一次吃鸡翅是在今年早些时候,那是我最喜欢吃的一道菜:我喜欢水牛肉酱,但我咬破了鸡皮、肌肉和肌腱,让屠宰场的镜头在我眼前一闪,肉似乎在我的舌头上变硬了。在即将到来的假期里,我希望有一种方法能让每个人都更舒服。我想知道这是不是实验室培育的肉。

实验室培养的肉——也被称为培养肉、试管肉、人工培养的肉、细胞培养的肉,或者,如果你是一个市场营销人员,你也可以称之为“清洁”肉——是真正的工厂化养殖或细胞农业的产物。动物仍然参与其中,只是数量减少了。科学家提取组织样本(通常是干细胞),然后加入生长培养基(有时包括需要杀牛的胎牛血清)和某种支架(如胶原蛋白)使细胞生长。自2001年以来,美国宇航局一直在试验用火鸡细胞制造肉,希望以此来喂饱宇航员。从那以后的几年里,生产实验室培育的家禽、猪肉、牛肉和海鲜的公司越来越多,包括New Harvest、Memphis Meats、Finless Foods和SuperMeat等公司,其中许多都是硅谷初创公司,它们从风险投资家那里获得了大量现金。上个月,在以色列初创公司Aleph Farms的帮助下,国际空间站上的俄罗斯宇航员吃了一顿3d打印牛排。然而,对于地球人来说,目前没有实验室培育的肉类产品可以在商店里买到。没人知道如果它是,人们会不会买。

最常被引用的商业成功的障碍是价格,这是天文数字,味道和质地,这应该是刚刚好,最适合“非结构化”(即糊状)应用,如汉堡,香肠,和鸡块。但这些问题可能是暂时的,或者至少可以通过大量注资来解决。最终,购买或抵制实验室培育的肉类将是一个合乎道德的决定,我想听听所有的争论。

实验室培育的肉类的伦理问题是显而易见的,董事会的游说把它打得光彩夺目。几乎没有动物需要被杀死来产生它。它可以优化为最大限度的人类营养,就像强化谷物。以这种方式生产肉类可以减少疾病、杀虫剂、细菌和抗生素的接触。减少全球羊群也可能对环境有好处(这是我的一大担忧)。“红肉对排放和污染物有很大的影响,所以理论是,如果你在实验室里饲养它,你不需要那么多的资源,你会产生更少的排放。”Owen Schaefer说他在新加坡国立大学研究新生物技术的伦理学。但随之而来的是一个打击:“我还没有看到一个很好的环境影响分析,”Schaefer说。这些初创公司的说法还只是猜测。Schaefer担心这个过程可能会产生有害的化学副产品。

反对实验室培育的肉类的进一步争论更有针对性。对于普通人来说,有一个令人讨厌的因素。Schaefer说:“你的食物是在实验室里培育出来的,这种想法本身就令人反感。”但人们看完那些恶心的视频后仍然会吃鸡块,因为它们便宜、美味、方便。(对我来说,实验室并不比工厂更令人讨厌,如果不是少得多的话。)对于伦理学家来说,实验室培育的肉可能在道德上令人反胃。利物浦大学的道德哲学家Benjamin Bramble说:“虽然我们将不再在恶劣的条件下饲养和宰杀动物来获取食物——这当然是件好事——但如果实验室培育的肉类不是一个选择,我们仍然会是那种会这么做的人。”为什么这是个问题?因为我们这样对自己也是有害的。实验室培养的肉虽然远没有那么残忍,但仍然需要活组织切片检查,有时还要宰杀动物。还有一些人,比如新西兰梅西大学的人类地理学家Russell Prince,担心实验室培育的肉类对农村农业社区意味着什么,以及如果食品成为由风险资本支持的硅谷知识产权,会出现怎样的人为短缺。

Schaefer认为实验室培育的肉现在是为那些购买标准的工厂化养殖的肉的人准备的,而不是为纯素者和素食者准备的,甚至也不是为那些担心他们的肉是散养的和有机的人准备的。实验室培育的肉是一个中间地带,就像所有的妥协,它是混乱的。反对它会使你与传统的肉类工业结盟,使你成为工业革命时期反对机器的勒德分子。吃了它,你就会与硅谷的风险资本家站在一起,他们认为科学在可出售时最有价值,这让你成为当代的卡内基(Carnegie)或洛克菲勒(Rockefeller)。对不起,家人:我会带着我的Gardein假日烤肉来这里。

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